Directions

• 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。 （湯は捨てて、鍋を洗う） 肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。 1本を6等分に切る。 ボウルに（1）の肉を入れ、しょうゆ（大さじ1）をからめる。
• 鍋に油を入れて温め、（1）の肉を入れて、中火で焼く。 全ての面に焼き色がついたら、取り出す。 （鍋を洗う）
• 鍋の水けを拭き、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける。 縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱する。 全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
• （3）の鍋にすばやく水（1.5リットル）を注ぎ、（2）の肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。 沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
• （4）の鍋に、砂糖（100ｇ）・紹興酒・しょうゆ（100ml）を入れて強火にかけ、 沸騰したらフタをせずに30分間煮る。
• 角煮を器に盛る。 煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、角煮にかける。 塩ゆでした小松菜を添える。