7月14日のあさイチでは、KiraKiraキッチンのコーナーで、中華の山野辺仁シェフが、トマトと卵の炒め物の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【あさイチ】トマトと卵の炒め物のレシピ｜山野辺仁｜KiraKiraキッチン【7月14日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutesCalories
550
kcalあさイチのトマトと卵の炒め物のレシピです。
Ingredients
トマト: 2コ(１つ200ｇ程度)
塩: ひとつまみ
卵: 3コ
油（大さじ２と大さじ１に分けて使う）: 大さじ3
枝豆（ゆでたもの）: 20粒
ごま油: 少々
- 【A】
酒: 大さじ1
砂糖: 大さじ1
しょうゆ: 大さじ1
鶏ガラスープまたは水: 大さじ1＋1/2
ねぎ（みじん切り）: 大さじ1
しょうが（みじん切り）: 小さじ1/2
- 【B】
かたくり粉: 小さじ1
水: 小さじ1
Directions
- 【トマト】トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で20秒ほどゆでて冷水にとる。 皮をむき、8等分のくし形に切る。塩をふり、5分ほど置く。 （トマトから出た水分も使うので取っておく）
- 【合わせ調味料】ボウルにAを入れ、よく混ぜる。 別のボウルにBを入れ、水溶きかたくり粉を作り、Aに加えて、よく混ぜる。
- 【卵】卵は、よく溶きほぐし、ざるでこして、卵白の塊などを取り除く。
- 【炒める/中華鍋の場合①】中華鍋で油（大さじ2）を強火で熱し、(3)の卵を流し入れる。 膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。 ※しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。※細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
- 【炒める/中華鍋の場合②】中華鍋を軽く拭き、油（大さじ１）を足して、強火でしっかり熱し、トマトを出てきた水けごと入れて、香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。 ※長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げる。 (2）の合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋（またはフライパン）に入れ、半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜる。 枝豆・ごま油を加えて、ひと混ぜしたら完成。
- 【炒める/フライパンの場合①】フライパンで油（大さじ2）を強火で熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作る。 油溜まりに(3)の卵を流し入れる。膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。 ※しっかり熱してから卵を入れるのがコツ。※細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
- 【炒める/フライパンの場合②】フライパンを軽く拭き、油（大さじ１）を足して、強火でしっかり熱し、 フライパンを傾けて油溜まりを作る。 火を止め、油溜まりに、トマトを出てきた水けごと入れ、強火で香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。 ※長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げる。
- 【炒める/フライパンの場合③】(2）の合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋（またはフライパン）に入れ、 半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜる。 枝豆・ごま油を加えて、ひと混ぜしたら完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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