【あさイチ】いり鶏(煮物)のレシピ 正月料理のワザ【12月4日】

Directions

• 鶏肉は一口大に切る。干ししいたけはサッと洗ってボウルに入れ、ヒタヒタくらいのぬるま湯にひたして戻し、軸を落とす。
  絹さやは筋を取り、塩を少々加えた熱湯でサッとゆでる。
• にんじんは1.5cmの輪切りにして抜き型で抜き、花びらの所から中心に向かって包丁を入れ、花びらの表面を薄くそぎ取る。
  ごぼう、れんこんは乱切り。れんこんとごぼうは酢水につけてあく抜きをする。
• こんにゃくは1cmの幅に切り、真ん中に包丁目を入れ端を切ったところに入れ返して2～3分ゆでる。
  里芋は六角になるようにむき、塩でもみ洗い、水から1～2分ゆでたあと水で洗う｡
• 鍋に油を入れ中火にかけ、かたいものから（にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃく、干ししいたけ、鶏肉の順）炒め、里芋を加える。
• だしをヒタヒタに加え6～7分弱火で煮る。
  アクを取り、砂糖を加えて5分煮る。みりん、しょうゆを加え、油とアクが浮いてきたらすくい取る。
• 中火で10～15分程煮て、ときどき鍋をゆすって鍋返しをする。
  煮汁を全体にからませながら煮汁が半分ぐらいになるまで煮る。
• 器に盛り、斜め半分に切った絹さやを散らして完成。