【あさイチ】にらまんじゅうのレシピ|山野辺仁【4月20日】

4月20日のあさイチでは、ハレトケキッチンのコーナーで中華の山野辺仁シェフが、ニラ饅頭の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【あさイチ】にらまんじゅうのレシピ|山野辺仁【4月20日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

300

kcal

あさイチのにらまんじゅうのレシピです。

Ingredients

  • 皮の生地
  • 浮き粉 50g

  • 片栗粉 5g

  • 熱湯 65ml

  • あん
  • ニラ(1㎝長さ) 40g

  • 片栗粉 3g

  • くわい(缶詰/1㎝角) 30g

  • えび 90g

  • 豚ひき肉 30g

  • ねぎ(みじん切り) 小さじ2

  • しょうが(みじん切り) 小さじ1

  • 塩 小さじ1/2

  • 砂糖 大さじ1/2

  • こしょう 少々

  • ごま油 少々

  • 紹興酒 少々

  • たれ
  • ニラ(粗みじん切り) 10g

  • ねぎ(みじん切り) 8㎝分

  • 赤唐辛子(輪切り) 1本分

  • りんご(すりおろす) 1/6個分

  • しょうゆ 大さじ1強

  • 砂糖 大さじ2強

  • りんご酢 大さじ1と1/3

  • 豆板醤 小さじ1

Directions

  • 皮を作る。
    浮き粉、片栗粉はザルで振るう。
    沸騰した熱湯を加え、菜箸4本で全体を混ぜる。
  • 手で触れる温度になったら、打ち粉(分量外)をして艶が出るまで手でこねる。
  • ラップできっちり包み、室温で30分寝かせる。
  • めん台に打ち粉(分量外)をし、生地を軽くこねてから麺棒で伸ばし、8等分に切り分ける。
    生地を手のひらで押さえてつぶす。
    包丁の腹または麺棒に油を塗り、直径10~11㎝の円形に伸ばす。
  • 餡を作る。
    1㎝長さに切ったニラに片栗粉を振り全体にまぶす。
    海老の半量は包丁の腹でつぶして細かく刻み、残り半量は5㎜角に切る。
    ボウルに豚ひき肉、えび、ねぎ、しょうが、塩を入れ、全体が白っぽくなるまで手でねる。
    砂糖大さじ1/2、こしょう、ごま油、紹興酒、くわい、ニラを桑て混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
  • 手のひらに皮を1枚のせ、餡の1/8量をのせる。
    皮をのせた手の親指であんを押さえながら、皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。
    閉じ目を下にして、軽く手で押し、形を整える。
  • 蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、④を隙間をあけて並べ、強火で10分ほど蒸す。
  • フライパンに油大さじ1をひき、中火で焼き色がつくまで3分ほど焼き、上下を返す。
    反対側にも焼き色を付ける。
  • たれの材料を混ぜ合わせて添えれば完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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