【あさイチ】にらまんじゅうのレシピ｜山野辺仁【4月20日】

Directions

• 皮を作る。
  浮き粉、片栗粉はザルで振るう。
  沸騰した熱湯を加え、菜箸4本で全体を混ぜる。
• 手で触れる温度になったら、打ち粉(分量外)をして艶が出るまで手でこねる。
• ラップできっちり包み、室温で30分寝かせる。
• めん台に打ち粉(分量外)をし、生地を軽くこねてから麺棒で伸ばし、8等分に切り分ける。
  生地を手のひらで押さえてつぶす。
  包丁の腹または麺棒に油を塗り、直径10～11㎝の円形に伸ばす。
• 餡を作る。
  1㎝長さに切ったニラに片栗粉を振り全体にまぶす。
  海老の半量は包丁の腹でつぶして細かく刻み、残り半量は5㎜角に切る。
  ボウルに豚ひき肉、えび、ねぎ、しょうが、塩を入れ、全体が白っぽくなるまで手でねる。
  砂糖大さじ1/2、こしょう、ごま油、紹興酒、くわい、ニラを桑て混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
• 手のひらに皮を1枚のせ、餡の1/8量をのせる。
  皮をのせた手の親指であんを押さえながら、皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。
  閉じ目を下にして、軽く手で押し、形を整える。
• 蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、④を隙間をあけて並べ、強火で10分ほど蒸す。
• フライパンに油大さじ1をひき、中火で焼き色がつくまで3分ほど焼き、上下を返す。
  反対側にも焼き色を付ける。
• たれの材料を混ぜ合わせて添えれば完成。