【DAIGOも台所】中華風えび天のレシピ【3月2日】

Directions

• エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取って塩、片栗粉をしてもみ、水で洗って水気を取る。
• エビの腹側に包丁で切り込みを4～5ヶ所入れて背を押さえ、尾の先を切って水分を出す。
  エビの下味【A】の塩、コショウ、酒、溶き卵を混ぜ、片栗粉を加えて下味をつける。
• ボウルに衣【B】の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、溶き卵、塩を加え、水の半量を加えてよく練り、残りの水を加えて練り、油を混ぜる。
• 170度の揚げ油で、エビに③の衣をつけて揚げ、衣の表面が固まったら取り出す。
  アスパラガスは、5～6cm長さに切ってカタクリ粉をまぶし、衣をつけて揚げる。
• 揚げ油の温度を上げ、④のエビを戻し入れて揚げ、アスパラガスと共に器に盛り、花椒塩を添えたら完成。