【男子ごはん】白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ｜ビストロ【9月27日】

Directions

• シャンピニオンソースを作る。
  マッシュルームは石づきを取って縦薄切りにする。
  長ねぎはみじん切りにする。
  にんにくは横薄切りにする。
• フライパンを熱してバターを溶かし、長ねぎ、にんにくを中火で炒める。
  香りが出てきたらマッシュルームを加えて炒める。
  しんなりしたら生クリームを加え、中火で少し色づいてとろみがつくまで3～5分くらい煮詰める。
• ハンドミキサーでペースト状にする。
  ザルなどで漉す。
  鍋に戻して再び火にかけ、塩を加えてひと煮する。
• 白身魚は塩、黒こしょうで下味をつける。
  薄力粉を薄くまぶす。
  フライパンを熱してオリーブ油をひき、魚の皮を下にして入れて、ローズマリーと共に強めの中火でふたをして焼く。
  皮目に焼き目がついたら返し、両面を焼く。
• 器に③のソースを敷き、④をのせる。
  ラディッシュ、クレソン、ピンクペッパーを散らして完成。