【ヒルナンデス】見た目そっくり高級料理のレシピ・まとめ｜フォアグラのロッシーニ・アワビのリゾット｜シェフの1食ハウマッチ【12月2日】

Directions

• 豚ヒレ肉でフォアグラのロッシーニ
• 常温に戻した豚ヒレ肉に塩をまぶす。
  中火で片面30秒ずつ交互に焼き、これを3セット行う。
• 焼き終わったらラップで包み、6分寝かせる。
• 小麦粉を②の肉の両面につけ、溶かした牛脂とバター適量をかけながら、片面1分ずつ焼く。
  焼き上がったらお皿に取り出す。
• 牛脂を引いたフライパンで、みじん切りにしたマッシュルームに塩を振り、5分ほど炒める。
• 玉ねぎとにんにくもみじん切りにし、④に加えて軽く炒める。
• ⑥に酒、みりん、赤ワイン、しょうゆを加えて、中火で5分ほど煮詰める。
  バターを加えとろみが出たらソースはOK。
• ナスは皮を格子状に切り込みを入れ、塩をまぶし5分ほどおき、片栗粉をつける。
• フライパンに油をひき、切り込み側を3分、裏側を1分、中火で焼く。
• 肉の上にナスをのせ、ソースをかけて完成。
• エリンギでアワビのリゾット
• エリンギを上から2㎝程度でカットし、縦半分に切る。
  断面の部分に格子状に切り込みを入れ、塩を振り、片栗粉をまぶす。
• 油を引いたフライパンで断面から焼く。
• 焼き上がったら香りづけにバター2gを加えて軽く焼いて絡める。
• エリンギの軸は半月切りにする。
• 沸騰したお湯に顆粒の昆布だし、④、塩、しょうゆを入れて、1分ほど加熱する。
• ⑤からエリンギとスープ1/3程度を取り出して鍋に移し、冷ご飯を加える。
• ⑥にあおさ海苔をちぎって入れ、よくかき混ぜる。
• ある程度スープがなくなったら火を止め、バター10gと粉チーズを加える。
• リゾットの上にエリンギのステーキをのせ、スープをかける。
  お好みでオリーブオイルを回しかけ、削ったゆずの皮を散らして完成。