【ヒルナンデス】見た目そっくり高級料理のレシピ・まとめ|フォアグラのロッシーニ・アワビのリゾット|シェフの1食ハウマッチ【12月2日】

12月2日のヒルナンデスでは、一流シェフの1食ハウマッチのコーナーで、中村和成シェフがスーパーの食材を使ったなんちゃって高級料理として、見た目そっくりフォアグラのロッシーニとアワビのリゾットの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【ヒルナンデス】見た目そっくり高級料理のレシピ・まとめ|フォアグラのロッシーニ・アワビのリゾット|シェフの1食ハウマッチ【12月2日】

Recipe by きなこCourse: テレビ, ヒルナンデス
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

500

kcal

ヒルナンデスの見た目そっくりななんちゃって高級料理のレシピです。

Ingredients

  • 豚ヒレ肉でフォアグラのロッシーニ
  • 豚ヒレ肉 100g

  • マッシュルーム 3個

  • 玉ねぎ 5g

  • ナス 1/2本

  • にんにく 5g

  • 酒 50g

  • みりん 50g

  • 赤ワイン 50g

  • しょうゆ 25g

  • 塩 少々

  • 小麦粉 適量

  • 牛脂 適量

  • バター 適量

  • 片栗粉 適量

  • 油 適量

  • エリンギでアワビのリゾット
  • エリンギ 1本

  • 冷やごはん 70g

  • あおさ海苔 2g

  • 顆粒の昆布だし 3g

  • 水 300ml

  • 塩 少々

  • 片栗粉 適量

  • 油 適量

  • しょうゆ 適量

  • バター 12g

  • 粉チーズ 6g

  • オリーブオイル 少々

  • ゆずの皮 少々

Directions

  • 豚ヒレ肉でフォアグラのロッシーニ
  • 常温に戻した豚ヒレ肉に塩をまぶす。
    中火で片面30秒ずつ交互に焼き、これを3セット行う。
  • 焼き終わったらラップで包み、6分寝かせる。
  • 小麦粉を②の肉の両面につけ、溶かした牛脂とバター適量をかけながら、片面1分ずつ焼く。
    焼き上がったらお皿に取り出す。
  • 牛脂を引いたフライパンで、みじん切りにしたマッシュルームに塩を振り、5分ほど炒める。
  • 玉ねぎとにんにくもみじん切りにし、④に加えて軽く炒める。
  • ⑥に酒、みりん、赤ワイン、しょうゆを加えて、中火で5分ほど煮詰める。
    バターを加えとろみが出たらソースはOK。
  • ナスは皮を格子状に切り込みを入れ、塩をまぶし5分ほどおき、片栗粉をつける。
  • フライパンに油をひき、切り込み側を3分、裏側を1分、中火で焼く。
  • 肉の上にナスをのせ、ソースをかけて完成。
  • エリンギでアワビのリゾット
  • エリンギを上から2㎝程度でカットし、縦半分に切る。
    断面の部分に格子状に切り込みを入れ、塩を振り、片栗粉をまぶす。
  • 油を引いたフライパンで断面から焼く。
  • 焼き上がったら香りづけにバター2gを加えて軽く焼いて絡める。
  • エリンギの軸は半月切りにする。
  • 沸騰したお湯に顆粒の昆布だし、④、塩、しょうゆを入れて、1分ほど加熱する。
  • ⑤からエリンギとスープ1/3程度を取り出して鍋に移し、冷ご飯を加える。
  • ⑥にあおさ海苔をちぎって入れ、よくかき混ぜる。
  • ある程度スープがなくなったら火を止め、バター10gと粉チーズを加える。
  • リゾットの上にエリンギのステーキをのせ、スープをかける。
    お好みでオリーブオイルを回しかけ、削ったゆずの皮を散らして完成。
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まとめ

おいしそうですので参考にしたいと思います。

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