【ヒルナンデス】白身魚のポワレ グリーンソースのレシピ｜Ryuシェフ【9月8日】

Directions

• 魚に軽く塩をして冷蔵庫で寝かす。
  10分ほど経ったら取り出して、魚の表面に出た水分をペーパーで拭きとる。
• 魚の両面に塩こしょうをして、フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目を下にして弱火で焼く。
  その時に魚が反るの軽く押さえる。
• 皮目に美味しそうな焼き色がついたら、1度だけひっくり返す。
  身の方はサッと2割ほど焼いたら、取り出して2～3分休ませる。
• フライパンにバターを入れ、水洗いをしてかっとした小松菜を炒める。
  しんなりしたらミキサーに入れ、水を加えて撹拌しピューレ状にする。
• ④を鍋に戻して2分ほど煮詰めて水分を飛ばし、塩こしょうで味を調える。
• 付け合わせの野菜のアスパラガスとラディッシュはオリーブオイルでソテーして塩をする。
• お皿に魚、野菜を盛り付け、⑤とオリーブオイルをかけて完成。