【ヒルナンデス】ナスと厚揚げの赤味噌煮込みのレシピ｜亀山昌和｜ナスのベストな調理法【9月15日】

Directions

• ナスはヘタ・お尻を切り落として縦半分に切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、3等分に切り分ける。
  ナスは一度水でさらしてアクを抜く。
  厚揚げも一口大に切り分ける。
• みょうがは尻尾を切り、縦に千切りにして水にサッとさらして水気を切っておく。
• オクラはヘタを切り、十字に隠し包丁して熱湯で湯がき、火が通ったら冷水で冷まし、水気を取っておく。
• 八丁みそと砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばす。
  豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る。
• ナスを鍋に入れサラダ油をからめてから火をつける。
  中火でナスの表面に焼き目をつける。
• ナスに焼き目がついたら、④と厚揚げを入れ中火で加熱する。
• ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように5分ずつ、表裏をひっくり返して15分煮こみ、だしの量が1/3くらいになったら火を止め、5分ほど休ませる。
• ③のオクラを⑦の鍋に入れて余熱で温める。
• 器に盛って、みょうがをのせて完成。