【ヒルナンデス】ハンバーグのコツテストのレシピ 料理のコツテスト【3月20日】

Directions

• 玉ねぎはみじん切りにして、きつね色になるまで炒めてから冷ましておく。
• 合いびき肉に塩小さじ1/3を加えて粘り気が出るまで捏ねる。
  この時、手の熱が伝わらないように短時間で捏ねるのがポイント。
  氷水をボウルに当てたり、ヘラなどを使って捏ねるのがおすすめ。
• 粘り気が出たらこしょうを加える。
• 次に卵を加えて捏ねる。
  つなぎとしての役割と水分量を増やす役割があり、ふんわりと仕上がるポイント。
  卵の代わりにとろろを加えてもOK。
• ①の玉ねぎを加えて捏ねる。
• パン粉は牛乳大さじ2を加えてふやかしてから加えて捏ねる。
  お麩を細かく砕いて加えてもおすすめ。
• 約3㎝の厚さに全体的に平らに滑らかに成形するのがポイント。
  仕上げに手に油をつけて表面を滑らかにする。
• フライパンにサラダ油をひいて中強火で片面2～3分焼いて焼き目をつける。
• キッチンペーパーなどで余分な脂を拭き取り、ふたをして蒸し焼きにする。
• 透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。
• ソース
• 脂を軽く拭き取り強火で酒と赤ワインを煮詰める。
• ボウルにりんごジュース、野菜ジュース、炒めた玉ねぎなどその他の材料をすべて混ぜ合わせる。
• 酒と赤ワインが煮詰まったら②を①に加える。
• 3～4分、中火でとろみが出るまで煮詰めたら完成。