【ヒルナンデス】豆腐のピカタ バルサミコ酢と黒こしょう風味のレシピ|水島弘史【6月23日】

6月23日のヒルナンデスでは、豆腐の木綿VS絹ごし論争として、弱火調理でお馴染みの水島弘史シェフが、豆腐のピカタ~バルサミコ酢と黒こしょう風味~の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【ヒルナンデス】豆腐のピカタ バルサミコ酢と黒こしょう風味のレシピ|水島弘史【6月23日】

Recipe by きなこCourse: テレビ, ヒルナンデス
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

500

kcal

ヒルナンデスの豆腐のピカタ バルサミコ酢と黒こしょう風味のレシピです。

Ingredients

  • 木綿豆腐 1/2丁

  • 塩 小さじ1/5

  • 小麦粉(打ち粉) 適量

  • オリーブオイル(焼き用) 大さじ2

  • ソース
  • バルサミコ酢 大さじ2

  • 砂糖 小さじ2

  • 塩 小さじ1/5

  • 水 大さじ2

  • 生クリーム 小さじ2

  • コーンスターチ 小さじ1/2

  • 粗びき黒こしょう 2g

  • ピカタ生地
  • 溶き卵 M1個

  • 水 50ml

  • 粉チーズ 10g

Directions

  • ピカタ生地
  • 豆腐を耐熱皿に入れキッチンペーパーで包み500Wの電子レンジで4分加熱する。
  • 取り出して4等分に切り、キッチンペーパーの上に切り口を上にして並べ、ペーパーで挟み、常温で冷めるまで待ちしっかり水気を切る。
  • ペーパーを外し、全体に塩を振る。
  • ハケで全体に打ち粉をする。
  • 溶き卵と水、おろしチーズを合わせて混ぜたところに④の豆腐をくぐらせる。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、⑤の豆腐を並べ入れる。
  • フライパンに中火をかけ、火をつけてから1分くらいでひっくり返す。
  • 両面に軽く色づいたら取り出してペーパーにあげて油を切る。
  • ソース
  • 鍋かフライパンにバルサミコ酢と砂糖、塩を入れて中火にかけ、軽く煮立ってきてから1分加熱する。
  • ボウルに水、生クリーム、コーンスターチを合わせて菜箸で溶いておく。
  • ①に②を加えて泡だて器で混ぜながらふつふつと全体を10秒ほど煮立てる。
  • 最後に黒こしょうを加えて混ぜ、皿にピカタを盛りつけたら、上からたっぷりソースをかけて完成。
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まとめ

おいしそうですので参考にしたいと思います。

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