【家事ヤロウ】究極の牛すじパパイヤ鍋のレシピ ロバート馬場【1月31日】

Directions

• 牛すじ肉と皮をむき種を取り除いた青パパイヤを一口サイズに切り、保存袋に入れ、水600mlを加えて一晩寝かす。
• バーミキュラのライスポットに昆布、水600mlを入れて60℃に設定して60分加熱し、だしを取る。
• ①の牛すじと水分を鍋に入れて火にかけて、沸騰させてアクを取ったら牛すじをザルに上げる。
• あく抜きした牛すじと水800mlを鍋に入れ、牛すじが柔らかくなるまで60～90分下茹でし、最後の10分でパパイヤも入れて一緒に茹でる。
• 鶏節を削り器で削り節にする。
• ②の昆布だしを別の鍋に移し火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰後に弱火にしてパックに入れた鶏節を入れ、5分ほど火にかけてだしを取る。
  出汁をとったら鶏節は取り出しておく。
• ねぎの白い部分を5㎝幅にカットし、フライパンに油をひいて焼く。
• ねぎを焼いている間に出汁に塩3～4つまみ、たまり醤油を入れて味付けし、そこに④の具材だけ戻し、日本酒、酢を入れて味を調える。
• ふたをして20分ほど煮込み、⑦のねぎを入れたら完成。