【かりそめ天国】大人の茶碗蒸しのレシピ｜南禅寺蒸し｜霜降りせいや【5月29日】

Directions

• エビの下処理をする。
  背ワタを残すように親指の爪の先で頭を切り、頭と一緒に背ワタを抜く。
  むき身にお酒を振る。
• 鶏肉をそぎ切りにする。
  塩をお酒をまぶして下味をつける。
• お湯を沸かして鶏肉を入れ霜降りをする。
  ひと混ぜしたら引き上げる。
• しいたけは軸を除いて一口大に切る。
  かまぼこも一口大に切る。
  三つ葉を食べやすい大きさに切る。
• 絹ごし豆腐を器の半分の高さに切り、器に入れる。
• 昆布水を約50℃に熱したら昆布を取り除き、かつお節を入れて火を止め、2～3分で濾す。
  みりん小さじ1、薄口しょうゆ小さじ2を加えたら人肌まで冷ます。
• 卵を溶いて、卵1に対してだし2.5の割合で入れる。
  さらにザルで卵液を濾す。
• 具材を茶碗に入れ、卵液を注ぎ、エビを豆腐の上にのせる。
• 蒸し器に入れ、布巾で蓋を覆って少し蓋をずらす。
  強火で1分加熱して、弱火で10分蒸しあげる。
• 10分後、三つ葉をのせ、へぎゆずののせて完成。