【きょうの料理】切り漬け白菜キムチのレシピ｜重信初江【12月14日】

Directions

• 白菜は一口大に切ってボウルに入れ、塩80gと水カップ1を加える。
  時々上下を返しながら1時間おく。
• 大根は2㎜厚さの輪切りにしてから細切りにし、別のボウルに入れる。
  塩大さじ1/2をまぶし、30分～1時間おく。
  細ねぎとにらはそれぞれ3㎝長さに、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
• キムチの素を作る。
  鍋に上新粉を入れて、分量の水を少しずつ加え、耐熱のゴムベラでダマにならないように混ぜる。
  中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ、火を止めて冷ます。
• 別のボウルに③を入れ、【A】を順に加えてその都度混ぜる。
  最後に粉唐辛子を加えて混ぜる。
  ここで使用する半量を取り分けておく。
• ①の白菜を2回ほど水を変えて洗う。
  味を見て、漬物より少ししょっぱいくらいになったら、ザルに上げて水気を固く絞り、別のボウルに入れる。
• ④で取り分けたキムチの素の3/4量を⑤の白菜に加えて混ぜる。
• ②の大根の水気を固く絞り、細ねぎ、にら、ねぎ、⑥で残したキムチの素とともに、⑥のボウルに加える。
  野菜がつぶれて水気が出ないように優しく混ぜる。
• 清潔な保存容器に、⑦を空気が入らないように詰める。
  周囲を綺麗に拭いて、ふたをして常温で1日つければ完成。
  冷蔵庫で約1か月保存可能。