【きょうの料理】切り漬け白菜キムチのレシピ|重信初江【12月14日】

12月14日のきょうの料理では、重信初江さんが、切り漬け白菜キムチの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】切り漬け白菜キムチのレシピ【12月14日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

2

hours 
Calories

700

kcal

きょうの料理の切り漬け白菜キムチのレシピ。

Ingredients

  • 白菜 1/2個(1.2㎏)

  • 大根 約1/5本(300g)

  • 細ねぎ 4~5本(20g)

  • にら 1/3ワ(30g)

  • ねぎ 1/3本(30g)

  • 塩 適量

  • キムチの素
  • 上新粉 大さじ3

  • 水 カップ1と1/2

  • 粉唐辛子(粗びき/韓国産) 100g

  • 【A】
  • しょうが(すりおろす) 20g

  • にんにく(すりおろす) 4かけ分

  • りんご(すりおろす) 1個分(200g)

  • ナンプラー 大さじ4

  • 砂糖 大さじ3

  • 昆布茶 小さじ2

  • いかの塩辛(粗く刻む) 80g

Directions

  • 白菜は一口大に切ってボウルに入れ、塩80gと水カップ1を加える。
    時々上下を返しながら1時間おく。
  • 大根は2㎜厚さの輪切りにしてから細切りにし、別のボウルに入れる。
    塩大さじ1/2をまぶし、30分~1時間おく。
    細ねぎとにらはそれぞれ3㎝長さに、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  • キムチの素を作る。
    鍋に上新粉を入れて、分量の水を少しずつ加え、耐熱のゴムベラでダマにならないように混ぜる。
    中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ、火を止めて冷ます。
  • 別のボウルに③を入れ、【A】を順に加えてその都度混ぜる。
    最後に粉唐辛子を加えて混ぜる。
    ここで使用する半量を取り分けておく。
  • ①の白菜を2回ほど水を変えて洗う。
    味を見て、漬物より少ししょっぱいくらいになったら、ザルに上げて水気を固く絞り、別のボウルに入れる。
  • ④で取り分けたキムチの素の3/4量を⑤の白菜に加えて混ぜる。
  • ②の大根の水気を固く絞り、細ねぎ、にら、ねぎ、⑥で残したキムチの素とともに、⑥のボウルに加える。
    野菜がつぶれて水気が出ないように優しく混ぜる。
  • 清潔な保存容器に、⑦を空気が入らないように詰める。
    周囲を綺麗に拭いて、ふたをして常温で1日つければ完成。
    冷蔵庫で約1か月保存可能。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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