【きょうの料理】白菜と大きな肉だんごの鍋のレシピ｜井桁良樹【1月5日】

Directions

• 白菜の軸は5㎜角に切って塩小さじ1/3を揉み込み、10分程度おく。
  軽く洗って水気をしっかりと絞る。
  しいたけは石づきを除いて5㎜角に切り、干しえびは水で洗ってみじん切りにし、熱湯大さじ1で10分戻す。
• 香り水を作る。
  ボウルに香り水の材料を入れてしっかりと揉み込む。
  別のボウルに肉団子の材料を入れ、香り水の水のみを肉団子のボウルに加える。
• ②を練るようにしっかりと混ぜ、①の白菜の軸としいたけ、干しえびを戻し汁ごと加えて混ぜる。
  2等分にして丸め、大きめにちぎった白菜の葉でくるむ。
• ③を土鍋に入れる。
  【A】を沸かして土鍋に注ぎ、中火にかける。
  アクを取ってふたをし、弱火で約20分煮たら完成。