【きょうの料理】ビーフシチューのレシピ｜堀江ひろ子【1月19日】

Directions

• 玉ねぎ1個はみじん切りにする。
• 牛肉は3～4㎝角に切ってポリ袋に入れる。
  塩小さじ3/4、こしょう少々を加え、袋を振って牛肉にまぶし、袋の上から手でたたくようにして揉み込む。
  小麦粉を加えて、袋を振って牛肉にまぶす。
• 厚手の鍋にサラダ油大さじ2と①の玉ねぎを入れてサッ混ぜ、強めの中火で焼きつける。
  チリチリと音がして色づき始めたら再びサッと混ぜ、中火にする。
  濃い茶色になるまで時々混ぜながら炒める。
• フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、②の牛肉を並べ、濃い焼き色がつくまで、10分ほど両面を焼く。
  フライパンは洗わずにそのままおいておく。
• ④の牛肉を③の鍋に移して赤ワインを加え、ふたをして1分ほど蒸し煮にする。
  【A】を加え、沸騰したらアクを取って弱火にする。
  ふたをしたまま1時間～1時間30分程度、肉が柔らかくなるまで煮こむ。
• じゃがいもは大きめに切り、水にさらして水気を切る。
  にんじんは大きめの乱切りにし、玉ねぎ1個はくし形に切る。
• ④のフライパンを中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームを強めの中火で焼く。
  こんがりと色づいたら⑤の鍋に加え、15～20分煮込む。
• 野菜が柔らかくなったら【B】を加え、味を見て、塩で調えれば完成。