【きょうの料理】担々麺のレシピ｜栗原はるみ【2月10日】

Directions

• 肉味噌を作る。
  フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を広げながら入れる。
  焼き付けてから、ほぐしながら炒める。
  全体に火が通ったら、残りの肉味噌の材料を加え、汁気がほぼなくなるまで炒める。
• もやしはひげ根を取り、洗って水気をよく切る。
  チンゲン菜は6㎝長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
• 器に【A】を合わせておく。
  スープは鍋に入れて火にかけ、温める。
• フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、チンゲン菜の軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒める。
  塩こしょう少々を振って取り出す。
  同じフライパンにサラダ油小さじ1を足してもやしを強火で手早く炒め、塩こしょうを振る。
• 鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でる。
  茹で上がったらザルに上げ、湯をよく切る。
• ③のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
• ⑤の中華麺を加えて軽くほぐし、④のチンゲン菜ともやし、①の肉味噌適量をのせる。
  お好みでラー油、花椒を振り、ザーサイ、メンマを添えて完成。