【きょうの料理】塩柚子のレシピ｜コウ静子【2月15日】

Directions

• 柚子はサッと水で濡らし、塩適量でこすり洗いする。
  流水で洗って水気を丁寧に拭く。
• 表面に傷があれば包丁で削ぎ取り、四つ割りにする。
  芯のかたい部分を削ぎ取り、種を除く。
• 重さを測って重量の20%の粗塩を準備する。
• 煮沸消毒した広口の保存瓶に③の粗塩を少々振り、柚子約1個分を入れる。
  粗塩、柚子を交互に重ねていき、最後に多めに粗塩を振る。
• 表面にラップをぴったりとかぶせ、瓶に入る大きさの小皿など軽いおもしをのせる。
  ふたをして、塩が溶けるまで、室内の一番涼しい場所に4～5日おく。
  1日に数回上下を返す。
  小皿とラップを除いて冷蔵庫で保存する。