【きょうの料理】牛すじ甘辛煮込みのレシピ｜堀江ひろ子【2月16日】

Directions

• 牛すじの下処理をする。
  牛すじ肉は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れる。
  被るくらいの水を加え、強火にかける。
• 沸騰したら中火にし、吹きこぼれないに気を付けながら10分茹でる。
• 牛すじ肉を水に取ってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにする。
• 牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂肪やアクを除いて水気を切る。
• 鍋に④を入れ、かぶるくらいの水と【A】を加えて火にかける。
  沸騰したら弱めの中火にし、途中、水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間ほど茹でる。
  ザルにあけ、ねぎとしょうがを除く。
• 大根は1㎝厚さの半月型に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして600Wの電子レンジで4分加熱する。
  ねぎの白い部分は2～3cm長さに切る。
• 鍋に牛すじ肉を入れ、水カップ1と1/2と⑥を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。
  【B】を順に加え、大根に味が染みるまで10分ほど煮る。
  器に盛って針しょうがを天盛りにし、お好みで七味唐辛子を振ったら完成。