【きょうの料理】牛すじ味噌煮込みのレシピ｜堀江ひろ子【2月16日】

Directions

• 牛すじの下処理をする。
  牛すじ肉は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れる。
  被るくらいの水を加え、強火にかける。
• 沸騰したら中火にし、吹きこぼれないに気を付けながら10分茹でる。
• 牛すじ肉を水に取ってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにする。
• 牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂肪やアクを除いて水気を切る。
• 鍋に④を入れ、かぶるくらいの水と【C】を加えて火にかける。
  沸騰したら弱めの中火にし、途中、水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分～2時間ほど茹でる。
  ザルにあけ、ねぎとしょうがを除く。
• こんにゃくは3等分の棒状に切り、一口大にちぎる。
  鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、再び沸騰したら中火にし1～2分茹でてザルに上げる。
  ごぼうはよく洗って皮付きのまま乱切りにし、にんじんも乱切りにする。
• 鍋に茹でた牛すじと⑥を入れ、水カップ2を加えて弱めの中火で15分ほど煮る。
  アクが気になれば除き、【A】を加えてさらに10分ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
• 混ぜ合わせた【B】を加え、鍋を揺すりながら強火で煮立て、火を止める。
• ねぎは小口切りにして5分ほど水にさらし、水気を絞る。
  器に盛ってねぎをのせ、お好みで粉さんしょうや七味唐辛子を振って完成。