【きょうの料理】牛すじ味噌煮込みのレシピ|堀江ひろ子【2月16日】

2月16日のきょうの料理では、堀江ひろ子さんが、牛すじ味噌煮込みの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】牛すじ味噌煮込みのレシピ【2月16日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

2

hours 

30

minutes
Calories

160

kcal

きょうの料理の牛すじ味噌煮込みのレシピ。

Ingredients

  • 牛すじ肉 300g

  • こんにゃく 1/2枚(100g)

  • ごぼう 1/3本(50g)

  • にんじん 1/2本(80g)

  • 【A】
  • 砂糖 大さじ1

  • 味噌 大さじ1

  • 酒 大さじ2

  • 【B】
  • 味噌 大さじ1

  • みりん 小さじ1

  • しょうゆ 小さじ1

  • ----
  • ねぎ(白い部分) 5cm

  • 粉さんしょう 適宜

  • 七味唐辛子 適宜

  • 【C】
  • ねぎ(青い部分) 1本分

  • しょうが(皮ごと薄切り) 1かけ分

  • 酒 大さじ2

Directions

  • 牛すじの下処理をする。
    牛すじ肉は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れる。
    被るくらいの水を加え、強火にかける。
  • 沸騰したら中火にし、吹きこぼれないに気を付けながら10分茹でる。
  • 牛すじ肉を水に取ってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにする。
  • 牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂肪やアクを除いて水気を切る。
  • 鍋に④を入れ、かぶるくらいの水と【C】を加えて火にかける。
    沸騰したら弱めの中火にし、途中、水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分~2時間ほど茹でる。
    ザルにあけ、ねぎとしょうがを除く。
  • こんにゃくは3等分の棒状に切り、一口大にちぎる。
    鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、再び沸騰したら中火にし1~2分茹でてザルに上げる。
    ごぼうはよく洗って皮付きのまま乱切りにし、にんじんも乱切りにする。
  • 鍋に茹でた牛すじと⑥を入れ、水カップ2を加えて弱めの中火で15分ほど煮る。
    アクが気になれば除き、【A】を加えてさらに10分ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
  • 混ぜ合わせた【B】を加え、鍋を揺すりながら強火で煮立て、火を止める。
  • ねぎは小口切りにして5分ほど水にさらし、水気を絞る。
    器に盛ってねぎをのせ、お好みで粉さんしょうや七味唐辛子を振って完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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