【きょうの料理】ロールキャベツのレシピ｜栗原はるみ【3月8日】

Directions

• キャベツは堅い軸の部分を切り取る。
• 塩少々を入れたお湯にキャベツ数枚ずつ入れ、30秒～1分茹でて、ザルに上げて粗熱を取る。
• 肉ダネを作る。
  牛乳にパン粉を浸し、なじませる。
• ボウルに2種類のひき肉を入れて塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
  卵、③を加えてさらに混ぜ、たまねぎ、ナツメグを加えて混ぜる。
• 肉ダネを8等分して軽く丸め、②のキャベツ1～2枚にのせる。
  手前をひと巻きしてから両端を折り、クルクルと巻いて楊枝で縫うように留める。
• 鍋に⑤を入れ、スープを混ぜたものを注いで中火にかける。
  煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。
  ふたをして30分ほど煮る。
• 【A】のバターは小さな器に入れ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエを作る。
• ⑥の鍋に牛乳を加える。
  ⑦のブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつける。
  塩、こしょう少々で味を調え、生クリームを加えて混ぜたら火を止めて、器に盛って完成。