【きょうの料理】春のスパイスカレーのレシピ｜栗原はるみ【4月9日】

Directions

• 鶏肉は骨に沿って切込みを入れ、肉を外す。
  肉は1.5㎝角に切る。
  鍋に水カップ4と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら骨を加えてふたをし、弱火で約20分煮る。
  火を止め、【A】を加える。
• 玉ねぎは縦半分に切って長さを2等分し、2㎝幅のくし形に切る。
  にんじんは2㎝大の乱切りにする。
  スナップエンドウは筋を除き、斜めに3等分に切る。
  たけのこは2～3㎝大の乱切りにする。
• カシューナッツは水カップ1/2とともにハンドブレンダーで粒がほぼなくなるまで撹拌する。
• 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら①の鶏肉を加えて炒める。
  色が変わったら【B】を振り入れ、全体になじませる。
• にんじん、たけのこ、玉ねぎを順に加えて、サラダ油大さじ1を足し、中火で炒める。
• 全体に油が回ったら、①の骨を除いたスープと、あればパクチーの根とレモングラスを加えてふたをする。
  煮立ったら弱火にし、5分ほど煮て野菜に火を通す。
• スナップエンドウ、③のカシューナッツを加えて混ぜる。
  仕上げにナンプラー、塩、こしょう、お好みでトマトケチャップ、豚カツソース、砂糖少々で味を調える。
  器に盛って完成。