【きょうの料理】ボンゴレビアンコのレシピ｜落合務【4月13日】

Directions

• アーリオ オーリオ・ペペロンチーノを作る。
  にんにくは3～4等分の薄切りにする。
  赤唐辛子は半分にして種を除く。
• フライパンににんにくとオリーブ油を入れて、強火にかける。
• にんにくから泡が出て香りが立ったらごく弱火にし、竹串がスッと入るまで焦がさないように火を通す。
• 火を止め、赤唐辛子を加えて軽く混ぜ、オリーブ油に香りを移す。
• あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水気を切って④に加え、水カップ1/4を加える。
  ふたをして強火で蒸す。
• あさりを蒸している間にスパゲッティを茹ではじめる。
  鍋に熱湯2リットルを沸かし、塩20～25gを溶かす。
  スパゲッティを袋の表示より1分短く、中火で茹でる。
• ⑤のあさりの口が開いたらふたを取り、中火で汁気が3/4量くらいになるまで煮詰める。
  バターを加え、フライパンを揺すりながら軽く混ぜて白くにごるまでとろみをつけて乳化させる。
• ⑥のスパゲッティが茹で上がったら湯を切り、⑦のソースに加える。
  ごく弱火にかけながら、炒めずに全体をザッと和えて器に盛る。
  お好みでイタリアンパセリを散らして完成。