【きょうの料理】青椒肉絲(チンジャオロース)のレシピ｜井桁良樹【5月17日】

Directions

• ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除き、繊維を断ち切るように斜め細切りにする。
• 豚肉は長さを半分に折り、長い辺の端から細切りにする。
• ボウルに豚肉を入れて【A】を加え、揉み込んで下味をつける。
  片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1を順に揉み込む。
• 【B】は混ぜ合わせておく。
• フライパンにサラダ油カップ1/2を入れ、中火で約1分熱して③の豚肉を加える。
  木べらでほぐしながら30秒ほど油通しをし、ボウルに重ねたザルにあけて油をよく切る。
• ⑤のフライパンを綺麗にし、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、①のピーマンを香りが出るまでよく炒める。
• 全体に油が回ったら、しょうゆとにんにくを加えて炒める。
  香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め、さらに香りを引き出す。
• ⑤の豚肉を加え、【B】を再びよく混ぜ、少しずつ加える。
• 全体に味をからめながら、サッと炒め合わせれば完成。