【きょうの料理】梅のカリカリ漬けのレシピ|重信初江【6月1日】

6月1日のきょうの料理では、重信初江さんが、梅のカリカリ漬けの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】梅のカリカリ漬けのレシピ|重信初江【6月1日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

2

hours 
Calories

300

kcal

きょうの料理の梅のカリカリ漬けのレシピ。

Ingredients

  • 青梅 1㎏

  • 粗塩(塩漬け用) 100g

  • 赤じそ 300g

  • 粗塩(赤じそ漬け用) 大さじ2

  • 氷砂糖 200g

  • 用意する道具
  • ホウロウ製のふたつき容器 4~5リットルのもの

  • おもし 1.5~2㎏のもの

  • 調理用ゴム手袋

  • 保存容器

Directions

  • 青梅を塩漬けする。
    青梅はサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に6時間ほどつけてアクを抜く。
  • ザルに上げて水気を切り、なり口のヘタを竹串で取り除く。
  • 手を切らないように調理用ゴム手袋をはめた手で梅を持ち、梅の溝に沿って包丁でグルリと切り目を入れる。
  • かにくかにくを6~8つに切り取り、種を取り除く。
  • 清潔な蓋つきの容器に、分量の粗塩から少々を取って振り、④の1/4量を入れる。
  • ⑤をあと3回繰り返し、上に残りの粗塩をすべて加える。
  • 表面にピッタリとラップか消毒をした平らな押しぶたをして、1.5~2㎏の重しをのせて容器のふたをする。
  • 2~3日室温に置き、梅酢がたまったら重しを外す。
  • 赤じそ漬けをする。
    赤じそは茎から葉を摘んでよく洗い、水気を切って大きめのボウルに入れる。
    粗塩大さじ1をまぶし、10分ほどおく。
  • しんなりとしたら手でよく揉んでアクを出し、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。
  • 再び粗塩大さじ1を振ってよく揉み、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。
  • ⑧の梅の塩漬けから梅酢カップ1/2を取り分けて加え、ほぐす。
  • ⑫を⑧の梅の上に広げ、氷砂糖を散らす。
    再びふたをして2~3日ほどおく。
  • 氷砂糖が半分ほど溶けたら、1日1回上下を返しながら4~5日ほどおく。
  • 氷砂糖が全部溶けて全体が赤くなったら、汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存して完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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