【きょうの料理】青梅ジャムのレシピ｜重信初江【6月1日】

Directions

• 青梅は流水でサッと洗ってザルに上げ、なり口のヘタを竹串で除く。
  鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。
• 沸騰したら、梅があまり踊らない程度の中火に調整する。
  煮立って皮が割れ始め、梅が浮いてきたら、すぐ火を止める。
• 梅をつぶさないように、②の鍋に流水を優しく注いで冷ます。
  手で触れるくらいになったら、水を捨てる。
• 梅の入った鍋に再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、もう一度②～③を繰り返してザルに上げる。
• 梅をボウルに移し、調理用ゴム手袋をして果肉をつぶし、種を取り除く。
• ⑤の果肉の重さを量って鍋に入れ、その半量のグラニュー糖を加えて混ぜ、30分ほどおく。
• ⑥を弱めの中火にかける。
  煮立ったらアクを取り、耐熱のヘラで混ぜながら15分ほど煮詰める。
• 作業用手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶にたっぷりと入れる。
• ふたをして逆さまにし、完全に冷ましたら完成。