【きょうの料理】チキンソテー青じそミントソースのレシピ｜栗原はるみ【6月25日】

Directions

• 青じそミントソースを作る。
  青じそは茎を除き、1㎝四方に切る。
  ミントは葉を摘む。
  くるみは粗く刻む。
• フードプロセッサーに青じそ、ミント、くるみを入れ、細かくなるまで撹拌する。
• オリーブ油、塩を加え、さらに軽く撹拌する。
  ミントソースは保存容器に移して冷蔵庫で3～4日保存可能。
• 鶏肉は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
  皮をフォークで数か所刺し、両面に塩・黒こしょうをふる。
• フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉1枚を皮を下にして入れる。
  鶏肉の上にアルミホイルをのせ、フライパンより一回り小さくて底が平らな鍋などをのせる。
  火加減を調整しながら弱火～中火で3～5分焼き付ける。
• 皮に焼き色がついたらアルミホイルを外し、上下を返して弱火で3～5分焼く。
  八分どおり火が通ったら再び皮を下にし、皮がパリッとするまでさらに中火で1～2分ほど焼く。
  もう1枚も同様にして火を通す。
• ⑥のチキンソテーを器に盛り、③の青じそミントソースをかけ、ミックスリーフとレモンを添えて完成。