【きょうの料理】とうがんとあじの冷やし鉢のレシピ｜大原千鶴【7月2日】

Directions

• あじは塩少々を振り、冷蔵庫で30分ほどおく。
  冬瓜は皮とワタを除き、一口大に切る。
  鍋に冬瓜と被るくらいの水を入れ、竹串がスッと通るまで下茹でし、水気を切る。
• あじの水気を除き、小骨を抜いて長さを半分に切る。
  身が厚ければ、皮に縦に1本切り目を入れる。
• あじに小麦粉を薄くまぶす。
  フライパンにごま油を中火で熱し、あじを皮から焼く。
  こんがりと焼き色がついたら取り出す。
• フライパンを拭き、①の冬瓜、だしを入れて中火にかける。
  沸いたら火を少し弱めて【A】を加える。
• あじを皮を上にしてのせ、ふたをして5分煮て、保存容器に移す。
  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。