【きょうの料理】さばそぼろたっぷりごぼう入りのレシピ｜栗原はるみ【9月10日】

Directions

• 干ししいたけはヒタヒタくらいの水で戻し、水気を軽く絞って石づきを除き、粗みじん切りにする。
  ごぼうは皮をこそげて2㎝長さのやや厚めのささがきにし、水にサッとさらしてアクを除き、水気をよく切る。
  玉ねぎとにんじん、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
• オーブン用の紙を敷いたまな板にさばをのせる。
  中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでこそげ、スプーンなどで身を軽くたたく。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ごぼうを炒める。
• 全体に油が回ったら、サラダ油大さじ1/2を足し、さばを加えてほぐしながら炒める。
• しょうが、にんじん、しいたけ、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
  【A】を加え、混ぜながら汁気が少し残る程度まで煮る。
  火を止めてそのまましばらくおいて、味をなじませれば完成。