【きょうの料理】秋の天ぷらのレシピ｜大原千鶴【10月8日】

Directions

• まいたけは根元の堅い部分を落とし、食べやすい大きさにほぐす。
  さつまいもは5㎜厚さの薄切りにする。
  ポリ袋にまいたけと小麦粉大さじ1を入れて振り、粉を全体にまぶす。
• 揚げ油を中火で170℃に熱し、薄皮付きのままぎんなんを入れる。
  菜箸で転がしながら、透明感が出るまでサッと素揚げし、油を切る。
• ボウルに衣の材料を入れて粗く溶き、①のまいたけをくぐらせる。
  ②の揚げ油を中火で160～170℃に熱し、まいたけを入れる。
  表面が固まってきたら上下を返しながら、1～2分ほど揚げ、油を切る。
• ①のポリ袋にさつまいもと小麦粉大さじ1を入れて粉を全体にまぶし、③の衣にくぐらせる。
  まいたけと同様に揚げ、全体がカリッとしたら油を切る。
  野菜に塩少々を振って器に盛る。
  あれば青柚子の皮を振り、お好みで塩を添える。