【きょうの料理】さばのすだちしょうがあんのレシピ｜柳原尚之【10月15日】

Directions

• 鍋に水カップ2と昆布を入れて10分ほど置く。
  すだちは薄い輪切りを4枚取り置き、残りは搾って果汁を取っておく。
• さばは小骨を除き、半身を2～3等分に切る。
  皮側に縦1本切り目を入れ、身側に塩大さじ1/2を振り、5分ほど置く。
  別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、さばを30秒つけ、取り出す。
• ①の鍋を中火で煮立たせ、②のさばと【A】を加える。
  再び煮立ったら【B】を加え、ふつふつとする火加減を保ちながら7分ほど煮る。
• 片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、③に回し入れる。
  とろみがついたら、すだちの果汁を加えて火を止める。
  昆布を半分に切って器に1枚ずつ敷き、さばとしょうがを盛る。
  鍋に残ったあんをかけ、輪切りにしたすだちを添えて完成。