【きょうの料理】さばのすだちしょうがあんのレシピ|柳原尚之【10月15日】

10月15日のきょうの料理では、柳原尚之さんが、鯖のすだち生姜あんの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】さばのすだちしょうがあんのレシピ|柳原尚之【10月15日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

560

kcal

きょうの料理のさばのすだちしょうがあんのレシピ。

Ingredients

  • さば(三枚におろしたもの) 1匹分(400g)

  • 昆布(15㎝長さ) 1枚

  • すだち 2個

  • 【A】
  • しょうが(薄切り) 5g

  • 酒 カップ1/2

  • 酢 大さじ1/2

  • 【B】
  • みりん 大さじ2

  • しょうゆ 大さじ1/2

  • 塩 小さじ1/3

  • ----
  • 塩 少々

  • 片栗粉 大さじ1/2

Directions

  • 鍋に水カップ2と昆布を入れて10分ほど置く。
    すだちは薄い輪切りを4枚取り置き、残りは搾って果汁を取っておく。
  • さばは小骨を除き、半身を2~3等分に切る。
    皮側に縦1本切り目を入れ、身側に塩大さじ1/2を振り、5分ほど置く。
    別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、さばを30秒つけ、取り出す。
  • ①の鍋を中火で煮立たせ、②のさばと【A】を加える。
    再び煮立ったら【B】を加え、ふつふつとする火加減を保ちながら7分ほど煮る。
  • 片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、③に回し入れる。
    とろみがついたら、すだちの果汁を加えて火を止める。
    昆布を半分に切って器に1枚ずつ敷き、さばとしょうがを盛る。
    鍋に残ったあんをかけ、輪切りにしたすだちを添えて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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