【きょうの料理】船場汁のレシピ｜柳原尚之【10月15日】

Directions

• 大根は3㎜厚さの短冊形に切る。
  貝割れ菜は根元を除く。
• 中骨は5㎝長さに切る。
  さばは小骨を除き、5㎜厚さに切る。
  中骨とさばをザルに入れ、塩大さじ1を振る。
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、中骨とさばを30秒ほどつけて霜降りし、取り出す。
  骨に血などがついていれば洗い落とす。
• 鍋に水カップ3と昆布、②、大根を入れて中火にかける。
  アクを丁寧に撮りながら10分ほど煮る。
  最初は汁が濁っているが、アクを取るうちに透明感が出てくる。
• ③に塩小さじ1/2を加え、味を見て足りなければ調整する。
  酢を加え、火を止める。
  器に盛って、貝割れ菜を添えて完成。