【きょうの料理】船場汁のレシピ|柳原尚之【10月15日】

10月15日のきょうの料理では、柳原尚之さんが、船場汁の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】船場汁のレシピ|柳原尚之【10月15日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

150

kcal

きょうの料理の船場汁のレシピ。

Ingredients

  • さばの中骨 1匹分

  • さば(半身) 1/4枚

  • 大根 80g

  • 貝割れ菜 適量

  • 昆布(15㎝長さ) 1枚

  • 塩 少々

  • 酢 小さじ2

Directions

  • 大根は3㎜厚さの短冊形に切る。
    貝割れ菜は根元を除く。
  • 中骨は5㎝長さに切る。
    さばは小骨を除き、5㎜厚さに切る。
    中骨とさばをザルに入れ、塩大さじ1を振る。
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、中骨とさばを30秒ほどつけて霜降りし、取り出す。
    骨に血などがついていれば洗い落とす。
  • 鍋に水カップ3と昆布、②、大根を入れて中火にかける。
    アクを丁寧に撮りながら10分ほど煮る。
    最初は汁が濁っているが、アクを取るうちに透明感が出てくる。
  • ③に塩小さじ1/2を加え、味を見て足りなければ調整する。
    酢を加え、火を止める。
    器に盛って、貝割れ菜を添えて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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