【きょうの料理】ホタテと水菜のペペロンチーノのレシピ｜栗原はるみ【10月29日】

Directions

• 【フライドガーリックとガーリックオイル】
  にんにくは細かいみじん切りにする。
  直径20㎝程度の鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、フツフツとしてきたら、極弱火にして約15分加熱する。
• にんにくが茶色になる一歩手前で火を止める。
• ②を目の細かいザルでこす。
  にんにくは紙タオルを敷いた容器に入れて油をよく切る。
  こした油はガーリックオイルとして利用する。
  冷めたらそれぞれ保存容器に移す。
• 【パスタを作る】
  水菜は5～6㎝長さに切る。
  ホタテは厚みを半分に切る。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加える。
  スパゲッティを袋の表示通りにゆでる。
• スパゲッティの茹で上がりに合わせてフライパンに③のガーリックオイル大さじ2と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
  香りが立ったら強火にしてホタテを炒め、塩こしょうを振る。
• 茹で上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよく切って加える。
  ③のフライドガーリック大さじ1を加えて手早く混ぜる。
• 水菜を加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えて器に盛る。
  お好みでフライドガーリックをさらに散らして、黒こしょうを少々振って完成。