【きょうの料理】ふろふき大根 ゆずみそがけのレシピ|大原千鶴【11月5日】

11月5日のきょうの料理では、大原千鶴さんが、ふろふき大根 柚子味噌がけの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】ふろふき大根 ゆずみそがけのレシピ|大原千鶴【11月5日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

1

hour 

20

minutes
Calories

100

kcal

きょうの料理のふろふき大根 ゆずみそがけのレシピ。

Ingredients

  • 大根 12㎝(500g)

  • 大根の葉 適宜

  • 柚子の皮 適宜

  • 薄口しょうゆ 小さじ1

  • 柚子味噌
  • 白味噌 80g

  • みりん 大さじ2

  • 柚子の搾り汁 小さじ1/2

  • 大豆昆布だし
  • 大豆(乾) 20g

  • 昆布 10g(約15㎝長さ1枚)

  • 水 カップ4

Directions

  • 大豆昆布だし
  • ボウルに大豆、昆布、水を入れて一晩おく。
  • 昆布は使う前に取り出す。
  • ふろふき大根 ゆずみそがけ
  • 大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。
    片面に十文字の切り目を入れる。
  • 鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを加える。
    ふたを少しずらしてのせて、中火にかけ、沸いたらアクを取って弱火にする。
    1時間ほど、竹串がスッと通るまで煮る。
    薄口しょうゆを加え、さらに10分ほど煮て、火を止める。
  • 耐熱容器に白味噌とみりんを混ぜ、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱して、よく混ぜる。
    粗熱が取れたら柚子の搾り汁を加えて混ぜる。
  • ②の鍋を再び火にかけて温める。
    器に盛り、③の柚子味噌を塗る。
    あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらって完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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