【きょうの料理】かれいの煮付けのレシピ｜野﨑洋光【1月18日】

Directions

• かれいの両面に十文字に切り目を入れ、軽く塩を振り、20分ほどおく。
• しいたけは軸を落とす。
  ごぼうはよく洗い、皮付きのまま長さを半分に切って二つ割りにする。
  空き瓶や麺棒などで叩き、ごぼうに割れ目を入れる。
• ①のかれいを網じゃくしで80℃のお湯に入れ、表面が白くなったら引き上げ、霜降りをする。
• 引き上げたらすぐに氷水に取って冷やす。
• 爪を立てるようにして、ウロコや汚れを手でよく洗い落とす。
  氷水からあげて紙タオルで水気を拭く。
• フライパンに【A】の煮汁とかれい、②のしいたけ、ごぼうを入れる。
• 落し蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして7～8分煮る。
• 煮汁が3割ほど減ったらしょうがを加え、サッと煮て火を止める。
  器に盛って少し休ませ、お好みで柚子の皮をあしらって完成。