【きょうの料理】かぼちゃ蒸しパンのレシピ｜白崎裕子【1月24日】

Directions

• かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串がスッと通るまで10分ほど強火で蒸す。
  熱いうちにポリ袋に入れ、袋の上からコップの底などでよくつぶす。
  【A】を順に加えて袋の上から軽くもみ、人肌位の温度になったら、ドライイーストを加えてよく揉む。
• ①に強力粉を加え、空気を入れて口をねじり、粉っぽさがなくなるまで50回ほどよく振る。
  かぼちゃの水分が少ない時は水を少々足す。
• 空気を抜き、袋の上から7～8分間、しっかりと揉む。
  生地が柔らかくなって弾力が出てくるのが目安。
• 袋の口をねじって留め、常温で15分ほど休ませる。
• 生地の表面がピンとはるように丸めて袋に置く。
  手で軽く押して平らにし、ナイフなどで4等分にする。
• 10㎝四方のオーブン用の紙を4枚準備し、⑤を1個ずつのせて蒸し器に入れる。
  鍋に60℃くらいのお湯を入れ、蒸し器をのせる。
  ふたをして、一回り大きくなるまで30分ほど発酵させる。
• 蒸し器をいったん鍋からおろし、鍋を中火にかける。
  湯が沸騰したら、再び蒸し器にのせ15分蒸し上げれば完成。