【きょうの料理】クラムチャウダーのレシピ｜樋口宏江【2月16日】

Directions

• あさりを酒蒸しにする。
  あさりは殻をこすり合わせて洗う。
  鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。
• こまめに鍋のふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出す。
  乾かないようにラップをし、粗熱を取る。
  蒸し汁はボウルに移す。
• あさりの身を殻やスプーンで取りだし、②の蒸し汁の中でゆすぐ。
  別のボウルに入れて不織布タイプのペーパータオルかぶせ、蒸し汁をこしながらかける。
• 玉ねぎ、ねぎ、じゃがいも、セロリ、マッシュルーム、ベーコンは6～7㎜角に切る。
  トマトは皮を湯むきして種を除き、6～7㎜角に切る。
• 鍋にバター30gを中火で溶かし、ベーコンを炒める。
  玉ねぎとセロリ、マッシュルーム、ねぎの順に加え、その都度塩少々を振って炒める。塩は合計で小さじ1程度が目安。
  野菜にしっかりと火が通り、汁気がなくなったら、じゃがいもを加えて塩少々を振り、チキンスープを加えて弱火で8分ほど煮る。
• ホワイトソースを作る。
  別の鍋にバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加える。
  弱火にして耐熱のヘラで絶えず混ぜ、焦がさないように気を付けて、一度ボソボソになったあと、さらりとするまでしっかり火を通す。
• ⑥に牛乳の半量を加えてよく混ぜる。
  沸騰してとろみが出たら、残りの牛乳も2回に分けて加える。
• ヘラですくって落とすとリボン状に重なるくらいにとろみが出たら、⑤の鍋に加える。
  トマトも加えて混ぜる。
• ③のあさりの身と蒸し汁を分ける。
  ⑧の鍋に身を加え、蒸し汁90mlと生クリームを加えてひと煮立ちさせる。
• 器に盛って、パセリを散らして完成。