【きょうの料理】台湾カステラのレシピ|若山曜子【2月17日】

2月17日のきょうの料理では、若山曜子さんが、台湾カステラの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】台湾カステラのレシピ|若山曜子【2月17日】

【きょうの料理】台湾カステラのレシピ|若山曜子【2月17日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

1

hour 

20

minutes
Calories

1270

kcal

きょうの料理の台湾カステラのレシピ。

Ingredients

  • 植物油(白ごま油など) 50ml

  • 薄力粉 60g

  • 牛乳 40ml

  • 卵 4個

  • グラニュー糖(または上白糖) 70g

  • はちみつ 小さじ1

  • オレンジリキュール 小さじ2

Directions

  • つくる前にしておくこと
  • 15㎝×15㎝または直径18㎝の丸型の型の内側に、側面を高くしてオーブン用の紙を敷く。
    底が抜ける場合は、湯が入らないように周りをアルミホイルで包む。
  • 卵は卵黄と卵白に分ける。
  • オーブンは170~180℃に予熱しておく。
  • 作り方
  • フライパンに湯を中火で沸かし、大きめの耐熱ボウルに植物油を入れて湯煎に1分かけ、約70℃に温める。
    湯につけるだけだと40~50℃までしか温まらないので、湯を沸かしながら湯煎にかける。ボウルは熱くなるので注意。
  • 湯煎から外し、薄力粉をふるい入れ、泡だて器でさっくりと混ぜる。
  • 牛乳を湯煎にかけて、人肌より温かい40~50℃に温める。
    ②に加えてざっと混ぜ、さらに卵黄を加えて混ぜる。
    はちみつも加えて混ぜる。
    牛乳を加えるとギュッとかたくなるが、卵黄を加えて混ぜるととろりとしてくる。
  • 別のボウルに卵白とグラニュー糖をざっと混ぜ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
    持ち上げたときにツノが立ち上がらない程度の、柔らかさのあるメレンゲにする。
    仕上げにハンドミキサーを低速にしてキメを整える。
    グラニュー糖は全量を一度に入れると、メレンゲのキメが細かくなり、膨らみすぎないので、焼き上がりの表面が裂けにくくなる。
  • ④のメレンゲの1/4量程度を③に加えて、泡だて器でよく混ぜる。
    全体が混ざったら、残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜる。
    オレンジリキュールを加えて、ゴムベラでさらに混ぜる。
    全体に混ざってからさらに20回ほど生地に艶が出るまでしっかり混ぜる。
    オレンジリキュールを加えると、焼き上がりの卵のにおいが和らぐ。
  • 準備した型に、上から落とすように生地を流し入れる。
    型を軽くたたいて、筋が残らないように表面をならす。
    大きい気泡は竹串で刺してつぶす。
  • 天板に⑥をのせ、ぬるま湯を天板にカップ1程度注ぐ。
    170~180℃のオーブンに15分焼く。
    温度を150~160℃に下げて50分ほど焼く。
  • カステラの中央丈夫に竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。
    やけどに気を付けてすぐに型から外し紙も外して冷ます。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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