【きょうの料理】春ちらしのレシピ|後藤加寿子【2月21日】

2月21日のきょうの料理では、後藤加寿子さんが、春ちらしの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】春ちらしのレシピ|後藤加寿子【2月21日】

【きょうの料理】春ちらしのレシピ|後藤加寿子【2月21日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

6

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

1

hour 

30

minutes
Calories

430

kcal

きょうの料理の春ちらしのレシピ。

Ingredients

  • すし飯
  • 米 540ml(3合)

  • 【A】
  • だし 270ml

  • 水 270ml

  • 酒 大さじ2

  • 【B】
  • 酢 大さじ5

  • 砂糖 大さじ2と1/2

  • 塩 小さじ1と1/2

  • しいたけの含め煮
  • 干ししいたけ 8枚(50g)

  • 【C】
  • 干ししいたけの戻し汁 カップ1

  • だし カップ1

  • ----
  • 砂糖 大さじ3

  • 【D】
  • しょうゆ 大さじ2

  • みりん 大さじ1と1/3

  • 薄口しょうゆ 小さじ2

  • にんじんの含め煮
  • にんじん 100g

  • 【E】
  • だし カップ1

  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2

  • ----
  • ちりめんじゃこ 40g

  • 卵 5~6個

  • ブロッコリー 2~3房

  • いくらの醤油漬け 適量

  • しょうがの甘酢漬け 適量

  • 塩 少々

  • サラダ油 適量

Directions

  • しいたけの含め煮を作る。
    干ししいたけはサッと洗ってヒタヒタの水につけ、一晩戻す。
    軸を除き、水気を絞って薄切りにする。
    戻し汁は取っておく。
  • 鍋に①と【C】を入れて中火にかける。
    煮立ったらアクを取り、弱火で3~4分煮る。
    砂糖を加え、さらに5分ほど煮て【D】を加え、極弱火で15分ほど煮る。
    煮汁がヒタヒタになったら、火を止めて粗熱を取る。
  • 汁気を切って飾り用に1/4量を取り分ける。
    残りは5㎜角に切る。
  • にんじんの含め煮を作る。
    にんじんは2㎝長さの千切りにして鍋に入れ、【E】を加えて中火にかける。
    煮立ったらアクを取り、弱火で5~6分ほど煮て粗熱を取る。
  • すし飯を作る。
    米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。
    炊飯器に入れて【A】を加え、ざっと混ぜてすぐに炊く。
  • すし酢を作る。
    耐熱容器に【B】を加え、ラップをせずに600Wの電子レンジで20秒加熱し、よく混ぜる。
  • 調理台にラップを50~60㎝幅に広げて敷く。
    同じ幅のラップをもう1枚、少し重ねて上に広げ、正方形にする。
    ⑤が炊けたら、ラップの中央にのせ、⑥を回しかける。
  • しゃもじで切るように混ぜて1㎝ほどの厚さに広げ、うちわであおいで余分な水分を飛ばす。
  • 具を混ぜこむ。
    角切りのしいたけとにんじんの含め煮が冷めていたら、人肌に温めなおし、ザルに上げて汁気を絞る。
    ちりめんじゃこはザルに入れて熱湯をかけ、湯を切る。
  • すし飯が冷めないうちに⑨を散らし、しゃもじで切るように混ぜる。
    ラップで包み、涼しい場所に3時間ほど置いて味をなじませる。
  • 飾る具を作る。
    卵はボウルに割りほぐし、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
    卵焼き器にサラダ油を適量弱めの中火で熱し、卵液を玉じゃくし1/2杯強流す。
  • 表面が乾いてきたら上下を返し、反対側もサッと焼いて取り出す。
    残りも同様に焼いて粗熱を取り、食べやすい長さの千切りにして錦糸卵にする。
  • ブロッコリーは多めの塩を加えた熱湯でサッとゆで、手早く冷まして小さく切る。
  • 器に⑩のすし飯を盛り、錦糸卵、しいたけの含め煮の薄切り、いくらの醤油漬け、ブロッコリーを飾り、しょうがの甘酢漬けをのせて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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