【きょうの料理】鱈の塩レモン蒸しのレシピ｜今井亮｜レモン活用術【2月22日】

Directions

• 塩レモン
• レモンはヘタを除き、皮ごとよく洗って水気を拭き、7～8㎜厚さの輪切りにする。
• 清潔な保存容器に、粗塩の約1/5量を入れ、レモンの約1/4量を重ねる。
  残りも同様に交互に重ね、塩でふたをする。
  容器にふたをし、1日に1度揺すって、室温に2週間ほどおく。
  2週間後から食べられるが、1か月くらいが食べごろ。
• たらの塩レモン蒸し
• たらは水気を拭き、塩レモンの漬け汁を揉み込み、5分ほどおく。
  玉ねぎは縦1㎝幅に切る。
  ミニトマトはヘタを除いて横半分に切る。
• フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎを1分ほど炒める。
  端に寄せ、あいたところに白ワイン、水カップ1/4を加える。
  鱈を並べ、スプーンなどで表面を軽く拭った塩レモンを1切れにつき1枚のせる。
  ミニトマトを加え、ふたをして弱めの中火で、6～7分ほど蒸す。
• ②の鱈と野菜を器に盛る。
  フライパンに残った蒸し汁にパセリを加え、中火で30秒ほど熱し、鱈にかけて完成。