【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツのレシピ|大宮勝雄【3月15日】

3月15日のきょうの料理では、大宮勝雄さんが、春キャベツたっぷりのメンチカツの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツのレシピ|大宮勝雄【3月15日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

550

kcal

きょうの料理の春キャベツたっぷりのメンチカツのレシピ。

Ingredients

  • 肉ダネ
  • 豚ひき肉 160g

  • 春キャベツ 80g

  • 玉ねぎ 80g

  • 冷水 大さじ1~2

  • 【A】
  • しょうが汁 小さじ1/2

  • 塩 2~3つまみ

  • 砂糖 少々

  • バッター液
  • 溶き卵 1/2個分

  • お好み焼きの粉(市販) 25g

  • 冷水 大さじ1と2/3

  • ----
  • 小麦粉 適量

  • パン粉 適量

  • コールスローサラダ 適量

  • ディアブルソース
  • 中濃ソース(または豚カツソース) 50g

  • トマトケチャップ 20g

  • 粒マスタード 10g

  • カイエンペッパー(粉) 適量

  • クミン(粉) 適量

Directions

  • 【肉ダネを作る】
    キャベツ、玉ねぎは7~8㎜四方に切る。
  • 大きめのボウルに布巾を敷き、氷水を張る。
    別のボウルにひき肉と【A】を入れ、そこを氷水に当てながらゴムベラで混ぜる。
    分量の冷水を加減しながら加え、練りやすいかたさに調整する。
  • 粘りが出たら①のキャベツ、玉ねぎを加え、さらによく混ぜる。
  • 4等分にして丸め、ラップにのせて軽くくるむ。
    手で押して2㎝厚さにし、円形に整えて包む。
  • 【冷やして衣をつける】
    ④をバットに並べ、冷凍庫で30分ほど冷やす。
    その間にバットに小麦粉、パン粉を広げ、ボウルにバッター液の材料を入れて混ぜ合わせる。
  • ⑤の肉ダネが冷えたら、ラップを取って小麦粉を薄くはたく。
    バッター液にくぐらせて余分を切り、パン粉をつける。
  • 【揚げる】
    小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、⑥を2個入れる。
    弱めの中火でじっくりと揚げ、下側が固まったら時々上下を返しながら、合計で5分ほど揚げる。
  • 最後は火を強めて温度を180℃に上げ、きつね色になってカリッとしたら取り出して油を切る。
    残りも同様に揚げる。
  • コールスローサラダとミニトマトを添えて器に盛り、ディアブルソースをかけて完成。
  • ディアブルソース
  • 中濃ソース、トマトケチャップ、粒マスタードをよく混ぜ合わせる。
  • カイエンペッパー、クミンを加えてお好みの辛さに調整すれば完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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