【きょうの料理】アクアパッツァのレシピ｜日髙良実【4月19日】

Directions

• 料理ばさみで鯛の尾やヒレを切り落とす。
  うろこや内臓などの下処理がされていない場合は、うろこを包丁でこそげとり、内臓とエラを取り除いて、血合いや汚れを良く水で洗って水気を拭く。
• 身が厚い場合は、背上部に切り目を入れる。
  裏面も同様にし、全体に塩適量を振る。
• フライパンを熱してオリーブ油大さじ1～2を入れ、表になる面を下にして魚を弱火で焼く。
  途中で魚を傾けて、背や腹の部分もしっかりと焼く。
• こんがりと焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼く。
• ④のフライパンに水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせる。
  煮汁をすくって絶えず魚に回しかける。
  煮汁が少なくなってきたら適宜水を足し、ヒタヒタの量を保ちながら煮立たせる。
• 魚に火が通ったらあさりを加え、引き続き煮汁を回しかける。
  あさりの口が開いたら、ミニトマトを加えてサッと混ぜる。
• オリーブ油70～80mlを加え、煮汁とともに魚に回しかける。
  オリーブ油の量は煮汁の1/6～1/4が目安。
• 煮汁が乳化して白っぽくなったら、イタリアンパセリを加え、サッと混ぜて火を止める。
• 煮汁約2/3量とともに器に盛って完成。