【きょうの料理】アクアパッツァのレシピ|日髙良実【4月19日】

4月19日のきょうの料理では、日髙良実さんがプロ直伝として、アクアパッツァの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】アクアパッツァのレシピ|日髙良実【4月19日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

310

kcal

きょうの料理のアクアパッツァのレシピ。

Ingredients

  • 真鯛 1匹(500g)

  • あさり 8個(200g)

  • ミニトマト(横半分に切る) 10個分(70g)

  • イタリアンパセリ(みじん切り) 適量

  • 塩 少々

  • オリーブ油 適量

Directions

  • 料理ばさみで鯛の尾やヒレを切り落とす。
    うろこや内臓などの下処理がされていない場合は、うろこを包丁でこそげとり、内臓とエラを取り除いて、血合いや汚れを良く水で洗って水気を拭く。
  • 身が厚い場合は、背上部に切り目を入れる。
    裏面も同様にし、全体に塩適量を振る。
  • フライパンを熱してオリーブ油大さじ1~2を入れ、表になる面を下にして魚を弱火で焼く。
    途中で魚を傾けて、背や腹の部分もしっかりと焼く。
  • こんがりと焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼く。
  • ④のフライパンに水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせる。
    煮汁をすくって絶えず魚に回しかける。
    煮汁が少なくなってきたら適宜水を足し、ヒタヒタの量を保ちながら煮立たせる。
  • 魚に火が通ったらあさりを加え、引き続き煮汁を回しかける。
    あさりの口が開いたら、ミニトマトを加えてサッと混ぜる。
  • オリーブ油70~80mlを加え、煮汁とともに魚に回しかける。
    オリーブ油の量は煮汁の1/6~1/4が目安。
  • 煮汁が乳化して白っぽくなったら、イタリアンパセリを加え、サッと混ぜて火を止める。
  • 煮汁約2/3量とともに器に盛って完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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