【きょうの料理】シフォンケーキのオムレット風のレシピ｜ムラヨシマサユキ【4月25日】

Directions

• 作る前の準備
• 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
• 【B】は合わせれ振るう。
• フルーツは大きいものは食べやすく切る。
• シフォンケーキのオムレット風の作り方
• 卵黄生地を作る。
  ボウルに卵黄と【A】を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
• 【B】を加え、粉っぽさがなくなり、ツヤが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
• メレンゲを作る。
  べつのボウルに卵白を入れ、そこを氷水に当てる。
  上白糖の半量と塩を加え、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切るようによく混ぜる。
• 上白糖と塩がなじんだら、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。
  白っぽくふんわりと泡立ってきたら低速にし、残りの上白糖を加えて混ぜる。
• ハンドミキサーを高速にして泡立てる。
  モコモコと泡立ってきたら低速にし、30秒ほどゆっくりと混ぜ、きめを調える。
  すくうとツノの先端が軽く曲がるくらいが目安。
• メレンゲを卵黄生地に混ぜる。
  ②の卵黄生地に⑤のメレンゲの1/3量を加え、泡だて器で混ぜてなじませる。
  残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい、ワイヤーの間から落とすようにして混ぜ合わせる。
  残りのメレンゲを加えて同様に混ぜ合わせる。
• メレンゲの筋が見えなくなったらゴムベラに変え、生地を底から返すように20～30回混ぜ、きめを整える。
  なめらかになって、つやが出たら混ぜあがりの目安。
• フライパンに米油を薄くひいて中火で熱し、⑦の生地を玉じゃくし1杯分ほど入れて優しく広げ、8㎝長さの楕円形に整える。
  ふたをして弱火にし、3分30秒～4分ほど焼く。
  焼き色がついたら上下を返し、再びふたをして、1分30秒～2分ほど焼く。
  同様に計6枚焼いて冷ます。
• ボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡だて器で八分立てにする。
  ⑧に大さじ3ずつのせ、さらにフルーツを等分にのせて半分に折る。
  ラップで包んで冷蔵庫に30分入れ、落ち着かせる。
• ラップを外して器に盛って完成。