【きょうの料理】汁なし担々麺のレシピ|脇屋友詞【5月17日】

5月17日のきょうの料理では、脇屋友詞さんが、汁なし坦々麺の作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】汁なし担々麺のレシピ|脇屋友詞【5月17日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

740

kcal

きょうの料理の汁なし担々麺のレシピ。

Ingredients

  • 中華麺(生) 2玉

  • 肉味噌
  • 豚ひき肉 100g

  • ねぎ(みじん切り) 大さじ1と1/2

  • しょうが(みじん切り) 大さじ1と1/2

  • にんにく(みじん切り) 大さじ1と1/2

  • 豆板醤 大さじ1/2~1

  • 野沢菜漬け(市販/みじん切り) 100g

  • ごま油(市販/あれば) 大さじ1

  • ねぎ油(市販/あれば) 大さじ1

  • 【A】
  • 酒 大さじ2

  • しょうゆ 大さじ2

  • 砂糖 小さじ1

  • 水 大さじ4

  • たれ
  • ねぎ(みじん切り) 小さじ2

  • にんにく(みじん切り) 小さじ1

  • ラー油 大さじ3~4

  • 練りごま(白) 大さじ2

  • ごま油 大さじ2

  • しょうゆ 大さじ1と1/3

  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1

  • 塩 小さじ1

  • 粉山椒(お好みで) 適量

  • スープ 大さじ4
  • 豚ひき肉 200g

  • 昆布水 1リットル

  • ねぎ(青い部分) 2~3㎝

  • しょうが(薄切り) 1かけ分

  • ----
  • 細ねぎ(小口切り) 適量

Directions

  • スープを作る。
    昆布水は水1リットルに昆布20gを一晩漬けてつくる。
    鍋に昆布水(昆布は除く)、ひき肉を入れて菜箸でほぐす。
    強火にかけ、ポコポコと沸いてきたらねぎ、しょうがを加えて混ぜる。
  • 沸騰したら弱火にし、スープが透き通ってくるまで20分ほど煮る。
    表面に浮いてくるアクは、ふた代わりになって旨味を閉じ込めるので取らなくてよい。
  • 紙タオルを敷いたザルでこす。
    ひき肉は取って置き、ねぎとしょうがは除いてスープはOK。
    このうちの大さじ4を使用する。
  • 肉味噌を作る。
    フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、ひき肉を炒める。
    色が変わってきたらねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。
    香りが出たら中央をあけ、豆板醤を加えて炒める。
  • 野沢菜づけを加えて炒め合わせ、【A】を順に加えて炒める。
    ③のひき肉を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒める。
    香りづけにごま油とねぎ油を加えて肉味噌はOK。
  • 温めた器に、たれの材料を半量ずつ入れておく。
  • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でる。
  • 小鍋にスープを入れて温め、⑥の器に半量ずつ注いでよく混ぜる。
  • 麺の湯を切って⑧に半量ずつ加える。
    肉味噌大さじ2ずつのせて、細ねぎを散らして完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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