【きょうの料理】いわしの酢じめのレシピ|島津修【6月14日】

6月14日のきょうの料理では、島津修さんが、いわしの酢〆の作り方を教えてくれましたので紹介します。

スポンサーリンク

【きょうの料理】いわしの酢じめのレシピ|島津修【6月14日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

50

kcal

きょうの料理のいわしの酢じめのレシピ。

Ingredients

  • いわし(生食用) 1~2匹(130~200g)

  • 昆布酢
  • 昆布(5×10㎝) 1枚

  • 酢 カップ1/2

  • ----
  • しょうが(すりおろす) 適量

  • 塩 少々

  • 酢 適量

Directions

  • いわしは胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とす。
  • 頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とす。
  • 腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出す。
  • 尾を上にしてもち、表面、腹の中の順に流水で洗う。
  • 表面、腹の中の順に紙タオルで水気をしっかりと拭く。
  • 頭を左、腹を手前にして左手で餅、右手の親指を腹の中に入れ、中骨に沿って尾まで動かす。
    そのまま親指を奥に入れ、尾から頭側まで同様に動かして身をはがして開く。
  • 尾を上にしては手に置き、中骨を尾の付け根の少し下でつまんで頭側まで持ち上げ、身から剥がす。
    尾の付け根から引き抜き、中骨を取り除く。
    しりビレと腹骨を包丁でそぎ落とす。
  • 両手に塩をまんべんなく薄くまぶし、いわしを挟んで優しく両面になじませる。
    バットに並べ、尾を上にしてバットを斜めに立てかけ、3分おく。
    いわしから出た水分を洗い流し、紙タオルでよく拭く。
  • バットを綺麗にして酢、水を各3/4カップ入れ、いわしを並べて3分おく。
    紙タオルで水気をよく拭き、別の紙タオルで包んで冷蔵庫で30分~2時間休ませる。
  • 昆布酢の材料を合わせて30分ほどおく。
  • いわしを取り出してバットに並べ、昆布酢を注いで3分おく。
    いわしを取り出して別のバットに並べ、冷蔵庫で20~30分おいて味をなじませる。
  • いわしの頭側から皮をはがし、尾を切り落とす。
    2~3㎜間隔で切り目を入れ、お好みの大きさに切る。
    器に盛って、しょうがをのせれば完成。
スポンサーリンク

まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

スポンサーリンク






コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です