【きょうの料理】いわしの竜田揚げのレシピ｜島津修【6月14日】

Directions

• いわしは胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とす。
• 頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とす。
• 腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出す。
• 尾を上にしてもち、表面、腹の中の順に流水で洗う。
• 表面、腹の中の順に紙タオルで水気をしっかりと拭く。
• 頭を左、腹を手前にして左手で餅、右手の親指を腹の中に入れ、中骨に沿って尾まで動かす。
  そのまま親指を奥に入れ、尾から頭側まで同様に動かして身をはがして開く。
• 尾を上にしては手に置き、中骨を尾の付け根の少し下でつまんで頭側まで持ち上げ、身から剥がす。
  尾の付け根から引き抜き、中骨を取り除く。
  しりビレと腹骨を包丁でそぎ落として、背ビレを除く。
• バットに酒、しょうゆ、みりんを混ぜ、いわしを並べて15分おき、下味をつける。
  紙タオルで汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
• ししとうがらしは楊枝で1か所に穴を開けてから、180℃の揚げ油で素揚げして取り出す。
  同じ油に⑧を入れ、できるだけ触らずに2～3分、こんがりと揚げる。
• 器に盛って、ししとう、レモンを添え、ししとうに塩少々を振ったら完成。