【きょうの料理】いわしの竜田揚げのレシピ|島津修【6月14日】

6月14日のきょうの料理では、島津修さんが、いわしの竜田揚げの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】いわしの竜田揚げのレシピ|島津修【6月14日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

190

kcal

きょうの料理のいわしの竜田揚げのレシピ。

Ingredients

  • いわし 2~4匹(260~400g)

  • ししとうがらし 適量

  • レモン(搾りやすく切る) 適量

  • 酒 カップ1/4

  • しょうゆ カップ1/4

  • みりん カップ1/4

  • 片栗粉 適量

  • 揚げ油 適量

  • 塩 少々

Directions

  • いわしは胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とす。
  • 頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とす。
  • 腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出す。
  • 尾を上にしてもち、表面、腹の中の順に流水で洗う。
  • 表面、腹の中の順に紙タオルで水気をしっかりと拭く。
  • 頭を左、腹を手前にして左手で餅、右手の親指を腹の中に入れ、中骨に沿って尾まで動かす。
    そのまま親指を奥に入れ、尾から頭側まで同様に動かして身をはがして開く。
  • 尾を上にしては手に置き、中骨を尾の付け根の少し下でつまんで頭側まで持ち上げ、身から剥がす。
    尾の付け根から引き抜き、中骨を取り除く。
    しりビレと腹骨を包丁でそぎ落として、背ビレを除く。
  • バットに酒、しょうゆ、みりんを混ぜ、いわしを並べて15分おき、下味をつける。
    紙タオルで汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
  • ししとうがらしは楊枝で1か所に穴を開けてから、180℃の揚げ油で素揚げして取り出す。
    同じ油に⑧を入れ、できるだけ触らずに2~3分、こんがりと揚げる。
  • 器に盛って、ししとう、レモンを添え、ししとうに塩少々を振ったら完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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