【きょうの料理】翡翠なすのえびあんかけのレシピ｜林亮平【7月4日】

Directions

• えびは包丁で背に切り目を入れ、背ワタを除く。
  熱湯でサッと茹で、冷水につけて取り出し、水気を除く。
  5等分に切り、塩1つまみを振って酒小さじ2をまぶす。
• なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむいて四つ割りにする。
  耐熱ボウルに入れ、塩小さじ1/3を振り、オリーブ油大さじ1を回しかける。
  ボウルを揺すって全体をなじませ、2～3分おく。
• ラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱し、器に盛る。
• えびあんを作る。
  鍋にだし、みりん、塩を入れて中火にかける。
  沸騰したらえびを加え、再び沸騰したら火を止める。
  水溶き片栗粉を混ぜながら加え、全体を混ぜる。
  再び中火にかけ、とろみがついたら③にかけて、しょうがをのせて完成。