【きょうの料理】冷やし梅だれそうめんのレシピ 柳原尚之【8月8日】

Directions

• そうめんは端を糸で縛る。
  沸騰したお湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐす。
  再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせる。
  これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水に取る。
  十分に冷めてからザルに上げる。
• なすはヘタを切り落として皮をむき、縦に細切りにする。
  塩少々を振り、片栗粉を薄くまぶす。
  ①の鍋の熱湯でサッと茹で、透明感が出たら冷水に取って冷まし、水気を切る。
• 梅だれを作る。
  梅干しは包丁で果肉をたたく。
  鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜる。
• 器に①のそうめんの縛ったところを切り落とし、②のなすとともに盛りつける。
  梅だれをかけ、水気を切った青じそと削り節をのせて完成。