【きょうの料理】いかと焼き豆腐のあんかけのレシピ 柳原一成【9月12日】

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• すりめいかは頭足部をワタごと胴から引き抜く。
  胴は軟骨を除いて皮付きのまま輪切りにし、頭部はワタ、目と口を取り除く。
  足はいぼを切り落として半分に切り、ザルに入れ、熱湯をかけて霜降りにする。
• 焼き豆腐は縦半分に切り、1.5㎝厚さに切る。
• 鍋に煮汁の材料を合わせ、①のいかと②の焼き豆腐を加えて中火で煮含める。
  いかはあまり長く煮るとかたくなるので、途中で引き上げる。
• 焼き豆腐に味がしみたところに取り出し、いかとともに器に盛る。
  鍋に残った煮汁を火にかけ、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろりとしたあんかけを作る。
  焼き豆腐といかの上にかけ、針しょうがを天盛りにして完成。