【きょうの料理】鮭のムニエル(ボルドレーズソース)のレシピ 石井真介【9月13日】

Directions

• 鮭は塩、黒こしょうを適量を両面に振り、15分ほどおく。
  水気を紙タオルでしっかりと拭き取る。
• 鮭に小麦粉適量を茶こしでふるい、両面にまぶす。
  手ではたいて余分な粉を落とす。
• フライパンにオリーブ油大さじ2を弱火で熱し、鮭の皮側を下にして入れ、4～5分焼く。
• 皮に焼き色がついたら、上下を返してサッと焼き、火を止めて紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取る。
• 再び鮭の上下を返し、バターを加えて弱火にかける。
  バターが溶けてフツフツとしてきたら、フライパンを傾け、スプーンでバターを鮭にかけながら1分ほど焼く。
  鮭を取り出し、器に盛る。
• ボルドレーズソースを作る。
  フライパンに残ったバターを弱火にかけ、にんにく、玉ねぎを加える。
  香りが立ったら残りの材料を加え、強火にして10秒ほどフライパンを揺すりながら炒める。
  茶色っぽくなったら、鮭にかけて、お好みの葉野菜を添えて完成。