【きょうの料理】鮭のムニエル(ボルドレーズソース)のレシピ 石井真介【9月13日】

9月13日のきょうの料理では、ムニエルを極めるとして、石井真介さんが、さけのムニエルの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【きょうの料理】鮭のムニエル(ボルドレーズソース)のレシピ 石井真介【9月13日】

Recipe by きなこCourse: テレビ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

350

kcal

きょうの料理の鮭のムニエルのレシピ。

Ingredients

  • 生鮭(切り身) 2切れ(260g)

  • バター(食塩不使用/1㎝角に切る) 30g

  • 塩 少々

  • 粗びき黒こしょう 少々

  • 小麦粉 適量

  • オリーブ油 適量

  • 好みの葉野菜 適量

  • ボルドレーズソース
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1

  • 玉ねぎ(みじん切り) 小さじ1

  • ケイパー 小さじ1

  • レモンの果肉(5㎜角に切る) 小さじ1

  • ミニトマト(5㎜角に切る) 小さじ1

  • パセリ(みじん切り) 小さじ1

Directions

  • 鮭は塩、黒こしょうを適量を両面に振り、15分ほどおく。
    水気を紙タオルでしっかりと拭き取る。
  • 鮭に小麦粉適量を茶こしでふるい、両面にまぶす。
    手ではたいて余分な粉を落とす。
  • フライパンにオリーブ油大さじ2を弱火で熱し、鮭の皮側を下にして入れ、4~5分焼く。
  • 皮に焼き色がついたら、上下を返してサッと焼き、火を止めて紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取る。
  • 再び鮭の上下を返し、バターを加えて弱火にかける。
    バターが溶けてフツフツとしてきたら、フライパンを傾け、スプーンでバターを鮭にかけながら1分ほど焼く。
    鮭を取り出し、器に盛る。
  • ボルドレーズソースを作る。
    フライパンに残ったバターを弱火にかけ、にんにく、玉ねぎを加える。
    香りが立ったら残りの材料を加え、強火にして10秒ほどフライパンを揺すりながら炒める。
    茶色っぽくなったら、鮭にかけて、お好みの葉野菜を添えて完成。
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まとめ

ぜひ試してみたいと思います。

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